
Aşçılık MYK Belgesi Nasıl Alınır ? Bu yeterlilik Aşçı mesleğinin eğitim almış ve nitelik kazandırılmış kişiler tarafından yürütülmesi ve çalışmalarda kalitenin artırılması için MYK tarafından yetki almış özel kuruluşların düzenleyeceği MYK sınavına katılmanız gerekmektedir.
Program Profili (Amaç)
Bu yeterlilik Aşçı mesleğinin eğitim almış ve nitelik kazandırılmış kişiler tarafından yürütülmesi ve çalışmalarda kalitenin artırılması için;
· Adayların sahip olması gereken nitelikleri, bilgi, beceri ve yetkinlikleri tanımlamak,
· Adayların, geçerli ve güvenilir bir belge ile mesleki yeterliliğini kanıtlamasına olanak vermek,
· Eğitim sistemine, sınav ve belgelendirme kuruluşlarına referans ve kaynak oluşturmak amacıyla hazırlanmıştır.
Öğrenme Ortamları
Bu yeterliliğe ait öğrenme kazanımları, eğitim kurumları gibi örgün ve yaygın öğrenme ortamlarında edinilebildiği gibi işbaşında ve serbest öğrenme ortamlarında bağımsız olarak da edinilebilmektedir.
Öğrenme Kazanımları (Tanım)
Bu yeterliliğe sahip kişi;
Çalışma sahasında ve görev sürecindeki İSG önlemlerini açıklar.
Çalışma sahasında ve görev sürecindeki çevre koruma önlemlerini açıklar.
İş süreçlerinin ve ekibin organizasyon sürecini açıklar.
Araç gereç ve ekipmanların bakımını açıklar.
Mutfakta kullanılan malzemelerin tedarik ve stok uygulamalarını tanımlar.
Standart menü ve reçete hazırlığını açıklar.
Üretim süreçleri ile ilgili bütçe verilerini oluşturur.
Açık büfe tasarımının özelliklerini açıklar.
Yemek ve yiyeceklerin sunum ve servis işlemlerini düzenler.
Mesleki gelişim ihtiyaçlarını tespit eder.
İş süreçlerinde kişisel hijyen ve sağlık uygulamalarını açıklar.
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde gıda güvenliği kavramları, risk ve tehlikelerini tanımlar.
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde ürün, gıda malzemeleri, araç-gereç, ekipman ve üretim alanları ile ilgili hijyen ve sanitasyon uygulamalarını açıklar.
İş süreçlerinde verimliliğe, kalitenin ve müşteri ilişkilerinin geliştirilmesine dair işlemleri belirler.
Yemek ve yiyecek hazırlamada kullanılan temel gıda maddelerini açıklar
Yemek ve yiyecek hazırlamada kullanılan temel malzemelerin yemeğe hazırlık işlemlerini uygular.
Çalışma ortamında İSG, hijyen, gıda güvenilirliği ve kalite uygulamalarını yapar.
Çorbaların ön hazırlığını yapar.
Çorba çeşitlerini/salata ve meze çeşidi/sıcak ve soğuk sos/sıcak, soğuk sunulan et yemeği/yemekleri/sarılarak yapılan et yemeği/balık ve su ürünleri yemeği/yemekleri/etli veya zeytinyağlı dolma veya sarma/hamur işi çeşit(ler)ini/pilav ve makarna çeşit(ler)i/sebze garnitürleri/sütlü, çikolatalı veya hamurlu tatlı/meyveli tatlı ve hoşaf, komposto hazırlar.
Çalışma ortamında İSG, hijyen, gıda güvenilirliği ve kalite uygulamalarını yapar.
Yumurtayı suda, sahanda, tavada pişirir.
Çeşitli sebze pişirme yöntemlerini uygular.
Taze sebze ve kuru baklagil yemeği/yemeklerini yapar.
Anahtar Yetkinlikler
Bu yeterlilik, mesleki öğrenme kazanımlarının belgelendirilmesini amaçlamakta olup anahtar yetkinlik içermemektedir.
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Bu yeterliliği elde etmek isteyen adaylar birimlerde tanımlanan teorik ve performansa dayalı sınavlara tabi tutulur.
Yeterlilik birimlerindeki teorik ve performansa dayalı sınavlar, her bir birim için ayrı ayrı yapılabileceği gibi birlikte de yapılabilir. Ancak her birimin değerlendirmesi bağımsız yapılır.
Teorik sınavda adaylara, 4 seçenekli çoktan seçmeli ve her biri eşit puan değerinde yazılı sınav uygulanır. Sınavda adaylara her soru için ortalama 2 dakika zaman verilir
Beceri ve yetkinliklerin tamamı performansa dayalı sınav ile ölçülür. Performansa dayalı sınavın süresi gerçek uygulama şartlarındaki süreye karşılık gelmelidir. Performansa dayalı sınav gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiş çalışma ortamında gerçekleştirilir.
Comments